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蛋白质在膨化中的作用

在膨化过程中，蛋白质作为膨化物料的成分，主要是其中的结构性蛋白质易受外部能量的影响和作用而发生分子结构变化，全自动半自动各种气流膨化机，如变形、变性等。结构性蛋白质的这种变化通常与其在膨化过程的功能变化同步发生。

蛋白质在膨化过程中的主要功能有：

①以水化、水合作用持水、膜囊包裹作用存水和网状结构吸水等方式维持物料的部分含水。

②充当密闭气体小室的可塑性壁材，大小商家厂家适用气流膨化机，在气体膨胀时实现扩展性拉伸并逐渐变性，随后在室壁瞬时破裂、蒸汽外泄的过程中因失水和 自身所带热量的干燥作用而被固化。

常见问题1.设备运行一段时间后，轴承出现磨损。需对轴承的游隙进行调整；2.蒸汽倒流进喂料器，导致喂料器堵塞；3.原料处理膨化机由于没有调制处理加工会经常卡住。4.膨化物料不同，气流膨化机，其压力、温度以及螺旋配置要求不同，膨化腔内螺旋应该做相应的调整，应根据不同需求加工对应的物料。

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防酸败、易保存：

鱼粉含有较高的脂肪，但其脂肪易氧化，往往造成维生素 A 和维生素 E 随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。膨化使鱼粉脂肪水解酶、脂肪氧化酶等促进脂肪水解的因子失活，膨化鱼粉在储藏过程中游离脂肪酸含量明显低于其他鱼粉。因此，膨化鱼粉能长期保存并保持新鲜度。

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